Baie mense dink dat wyne wat met skroefdoppe verseël is, goedkoop is en nie verouder kan word nie. Is hierdie stelling korrek?
1. Kurk VS. Skroefdop
Die kurk word gemaak van die bas van die kurkeik. Kurkeik is 'n tipe eikehout wat hoofsaaklik in Portugal, Spanje en Noord-Afrika verbou word. Kurk is 'n beperkte hulpbron, maar dit is doeltreffend om te gebruik, buigsaam en sterk, het 'n goeie seël en laat 'n klein hoeveelheid suurstof die bottel binnedring, wat die wyn help om in die bottel te ontwikkel. Sommige wyne wat met kurke verseël is, is egter geneig om trichlooranisol (TCA) te produseer, wat kurkbesmetting veroorsaak. Alhoewel kurkbesmetting nie skadelik vir die menslike liggaam is nie, sal die aroma en geur van die wyn verdwyn, vervang deur die muwwe reuk van die nat karton, wat die smaak sal beïnvloed.
Sommige wynprodusente het in die 1950's skroefdoppe begin gebruik. Die skroefdop is van aluminiumlegering gemaak en die pakking binne is van poliëtileen of tin. Die materiaal van die voering bepaal of die wyn heeltemal anaërobies is of steeds suurstof toelaat. Ongeag die materiaal, is skroefdoppe-wyne egter meer stabiel as kurkwyne omdat daar geen kurkbesmettingsprobleem is nie. Die skroefdop het 'n hoër mate van verseëling as die kurk, dus is dit maklik om 'n reduksie-reaksie te produseer, wat die reuk van vrot eiers tot gevolg het. Dit is ook die geval met kurkverseëlde wyne.
2. Is skroefdopwyne goedkoop en van swak gehalte?
Skroefdoppe word wyd gebruik in Australië en Nieu-Seeland, maar in 'n mindere mate in die Verenigde State en Ou Wêreld-lande. Slegs 30% van wyne in die Verenigde State word met skroefdoppe verseël, en dit is waar dat sommige van die wyne hier nie baie goed is nie. Tog is tot 90% van Nieu-Seeland se wyne met skroefdoppe, insluitend goedkoop tafelwyne, maar ook van Nieu-Seeland se beste wyne. Daarom kan daar nie gesê word dat wyne met skroefdoppe goedkoop en van swak gehalte is nie.
3. Kan wyne wat met skroefdoppe verseël is, nie verouder word nie?
Die grootste twyfel wat mense het, is of wyne wat met skroefdoppe verseël is, kan verouder. Hogue Cellars in Washington, VSA, het 'n eksperiment uitgevoer om die effekte van natuurlike kurke, kunsmatige kurke en skroefdoppe op wynkwaliteit te vergelyk. Die resultate het getoon dat skroefdoppe die vrugtige aromas en geure van rooi- en witwyne goed behou het. Beide kunsmatige en natuurlike kurk kan probleme met oksidasie en kurkbesmetting veroorsaak. Nadat die resultate van die eksperiment bekend geword het, is al die wyne wat deur Hogg Winery vervaardig is, na skroefdoppe oorgeskakel. Die rede waarom die kurksluiting goed is vir wynveroudering, is dat dit 'n sekere hoeveelheid suurstof toelaat om die bottel binne te gaan. Vandag, met die vooruitgang van tegnologie, kan skroefdoppe ook die hoeveelheid suurstof wat ingaan meer presies beheer volgens die materiaal van die pakking. Daar kan gesien word dat die stelling dat wyne wat met skroefdoppe verseël is, nie verouder kan word nie, nie geldig is nie.
Natuurlik is dit baie romanties en elegant om na die oomblik te luister wanneer die kurk oopgemaak word. Dit is ook omdat sommige verbruikers 'n gevoel van 'n eikehoutprop het, baie wynkelders durf nie maklik skroefdoppe gebruik nie, selfs al ken hulle die voordele van skroefdoppe. As skroefdoppe egter eendag nie meer as 'n simbool van swak gehalte wyne beskou word nie, sal meer wynkelders skroefdoppe gebruik, en dit kan dalk 'n romantiese en elegante ding word om die skroefdop op daardie tydstip af te draai!
Plasingstyd: 17 Julie 2023