Dit word dikwels baie meer aanvaar dat 'n bottel goeie wyn met 'n kurk verseël word as met 'n metaalskroefdop, aangesien kurk die waarborg is van goeie wyn. Dit is nie net meer natuurlik en tekstuurryk nie, maar dit laat die wyn ook asemhaal, terwyl 'n metaaldop nie kan asemhaal nie en slegs vir goedkoop wyne gebruik word. Maar is dit werklik die geval?
Die funksie van wynkurk is nie net om die lug te isoleer nie, maar ook om die wyn stadig te laat verouder met 'n klein hoeveelheid suurstof, sodat die wyn nie suurstof ontneem word en 'n reduksie-reaksie het nie. Die gewildheid van kurk is juis gebaseer op sy digte klein porieë, wat 'n klein hoeveelheid suurstof tydens die lang verouderingsproses kan binnedring, wat die smaak van wyn meer afgerond laat word deur "asemhaling"; met die ontwikkeling van wetenskap en tegnologie kan die metaalskroefdop egter 'n soortgelyke asemhalende effek hê, en terselfdertyd voorkom dat die kurk deur die verskynsel van "kurk" besmet word.
Kurkbesmetting vind plaas wanneer die kurk beskadig word deur 'n verbinding bekend as TCA, wat veroorsaak dat die geur van die wyn beïnvloed of versleg word, en kom voor in ongeveer 2 tot 3% van gekurkte wyne. Besmette wyne verloor hul vrugtige geur en gee onaangename reuke soos nat karton en verrottende hout af. Alhoewel dit onskadelik is, kan dit uiters afleidend wees vir die drinkervaring.
Die uitvinding van metaalskroefdoppe is nie net stabiel in gehalte nie, wat die voorkoms van kurk tot 'n groot mate kan voorkom, maar ook die maklike oopmaak van die bottel is die rede waarom dit al hoe meer gewild raak. Deesdae gebruik baie wynkelders in Australië en Nieu-Seeland metaalskroefdoppe in plaas van kurke om hul bottels te verseël, selfs vir hul topwyne.
Plasingstyd: 5 September 2023